Design Culinaire: Le Banquet Scientifique ®

Céline Marder

183 rue Paul Vaillant Couturier

94140 Alfortville

Tél : 06 07 68 31 10

celinemarder@yahoo.fr

INTERVIEW ESAD de Reims

Pourquoi avoir choisi la Formation Supérieure Design Culinaire et l’ESAD de REIMS ?

Parce que je connaissais déjà l’ESAD, en tant qu’ancienne élève, j’ai eu la chance, juste avant la fin de mes études, de participer aux premiers ateliers de Design culinaire avec Marc Brétillot. Ces premières réflexions et expérimentations ont marqué ma mémoire et très certainement révélé ma sensibilité et mon plaisir de travailler avec les aliments.

Cette Formation Supérieure Design Culinaire, c’était la possibilité de poursuivre mon envie d’explorer les champs d’action du design culinaire et d’exprimer ma créativité culinaire et artistique. Je remercie L’ESAD de Reims, son équipe d’enseignants ainsi que les moyens mis à disposition pour la concrétisation des projets tout au long de la formation et au delà...

Votre ressenti vis-à-vis de cette formation, du contenu et de ses bénéfices

Cette formation permet d’avoir un regard plus pointu et une démarche globale par rapport au design culinaire car il ne s’agit pas simplement d’appliquer du design à l’aliment mais c’est aussi élargir son champ à la transversalité entre différentes

disciplines. En effet les rencontres avec les historiens de l’Université de Tours, les chercheurs de l’université Paris 8, les élèves de l’Ecole française de Gastronomie Ferrandi, le personnel de cuisine des Crayères... ont nourri mes projets d’un contenu plus scientifique, poétique ou technique.

Les bénéfices sont multiples et ils ne cessent de s’accroître car il y a toujours une continuité entre l’ESAD, ses partenaires et mon travail. Je fais référence au Banquet Scientifique qui illustre bien la volonté de partager des savoirs et des saveurs, afin de faire vivre le design culinaire en tant qu’expérience du sensible.

Quelles conséquences pour votre vie professionnelle ?

Une nouvelle orientation professionnelle plus libre et plus gratifiante. J’ai un statut d’auto entrepreneur qui me permet de travailler à mon propre compte tout en étant également salariée au CFA Médéric où j’enseigne le design culinaire et dont je gère aussi la communication.

Et que faites-vous aujourd’hui ?

Mon activité est en lien avec les métiers de bouche, j’interviens auprès de traiteurs, restaurateurs, chefs et charcutiers. Je suis amenée, grâce à mes acquis chez les Frères Blanc, à faire du conseil auprès de restaurateurs et traiteurs. Et ainsi, leurs proposer un service global qui s’étend du contenu de l’assiette jusqu’ à sa commercialisation avec la création des outils de communication (logos, cartes, menus, PLV, site internet ...).

Indépendamment du CFA Médéric, j’enseigne aussi le design culinaire sous forme d’atelier dans différentes écoles: au Céproc, à Sciences Po, à Boulle... J’interviens enfin au sein de centres de formation pour les professionnels, Groupe FIM ou l’Asforest, le but étant de sensibiliser les cuisiniers au design culinaire et en particulier au mariage “du bon et du beau”.

Pour résumer, je dirais que j’ai une ou plutôt des activités variées et complémentaires qui contribuent à mon épanouissement professionnel et personnel. Designer culinaire c’est un beau métier, de rencontres et d’échanges, qui permet de conduire une création jusqu’à une émotion.

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