Design Culinaire: CV

Formation

2011 : Post-diplôme (6^èmeannée) en Design culinaire, ESAD de Reims avec les félicitations du jury composé de Marc Vaudey, Natacha Lesieur, Philippe Mille, Marc Brétillot, Frédérique Bastien et Patricia Ribault.
1999 : DNSEP à L’ESAD de Reims (Diplôme National Supérieur d’Expression Plastique).
1997 : DNAP à L’ESAD de Reims(Diplôme National d’Art Plastique) avec les félicitations du jury.
1994 : Bac F12 (Arts Appliqués)

Expériences professionnelles

De janvier à avril 2013 : Enseignement du design culinaire à SciencesPo Reims
Novembre 2012 : Intervention à la Pecha Kucha de Marseille
Novembre 2012 : Workshop à l'école Boulle "L'innovation dans la cuisine moléculaire"
Septembre 2012-Juin 2013 : Enseignement du design culinaire au Céproc et au CFA Médéric
Avril 2012 : Festival "Sens&Chocolat", atelier de design culinaire "Le chocolat, surface d'expression", Espace Mobalpa, Paris 12ème
Février 2012 : ateliers design culinaire pour les enfants, Saut de puces, Alfortville
Janvier 2012 : Paris des chefs, représentation de l’Esad de Reims et du design culinaire. Création de l’affiche du stand.
Novembre 2011 : salon Batimat, sandwichs au mètre, groupe Altrad.
Septembre 2011 : exposition Self Structure au Lieu du Design : collaboration avec Bert’s traiteur pour la conception du buffet et Performance culinaire : création de contenants comestible en pop corns.
Septembre 2011 : réalisation du cocktail pour BMW à Forbach pour le lancement de la nouvelle serie 1, création des mets avec un chef local et scénographie du lieu.
Oct. 2010/Juin 2011: Post-diplôme en Design Culinaire à Reims, suivi de projet par Marc Brétillot.

- Rédaction d’un mémoire : « la bouche, lieu de résonnance de la sensualité » et d’un article pour la publication « Les 400 goûts, Design, Cuisine et Geste ».
- Histoire de l’alimentation avec Patrick Rambourg.
- Workshop avec Diane Bisson, Laurence Humier, Armando Meniccaci.
- Immersion au restaurant gastronomique les Crayères de Reims.
- Echanges pédagogiques avec l’Université François Rabelais de Tours, le lycée hôtellierGustave Eiffel de Reims et l’école de cuisine française Ferrandi de Paris.
- Concours de design culinaire Quick Lab : le burger en 2050, exposition au VIA (Paris 12ème) et à Bruxelles.
- Performance culinaire au Lieu du design, « l’érotisme et la cuisine », dans le cadre de l’exposition Food Design
- Participation au Rond de soupe, performance culinaire de Marc brétillot et Eric Trochon

Déc.2001/Juillet 2011 : Responsable de Projets de Création et Design, Groupe Frères Blanc (16 Brasseries) + enseigne “chez Clément” (14 restaurants) : en charge de réaliser l’ensemble des supports visuels du Groupe.
2000/ 2001 : graphiste chez chez “Reg’Arts” et “Signature Graphique”

Céline Marder

183 rue Paul Vaillant Couturier

94140 Alfortville

Tél : 06 07 68 31 10

celinemarder@yahoo.fr

INTERVIEW ESAD de Reims

Pourquoi avoir choisi la Formation Supérieure Design Culinaire et l’ESAD de REIMS ?

Parce que je connaissais déjà l’ESAD, en tant qu’ancienne élève, j’ai eu la chance, juste avant la fin de mes études, de participer aux premiers ateliers de Design culinaire avec Marc Brétillot. Ces premières réflexions et expérimentations ont marqué ma mémoire et très certainement révélé ma sensibilité et mon plaisir de travailler avec les aliments.

Cette Formation Supérieure Design Culinaire, c’était la possibilité de poursuivre mon envie d’explorer les champs d’action du design culinaire et d’exprimer ma créativité culinaire et artistique. Je remercie L’ESAD de Reims, son équipe d’enseignants ainsi que les moyens mis à disposition pour la concrétisation des projets tout au long de la formation et au delà...

Votre ressenti vis-à-vis de cette formation, du contenu et de ses bénéfices

Cette formation permet d’avoir un regard plus pointu et une démarche globale par rapport au design culinaire car il ne s’agit pas simplement d’appliquer du design à l’aliment mais c’est aussi élargir son champ à la transversalité entre différentes

disciplines. En effet les rencontres avec les historiens de l’Université de Tours, les chercheurs de l’université Paris 8, les élèves de l’Ecole française de Gastronomie Ferrandi, le personnel de cuisine des Crayères... ont nourri mes projets d’un contenu plus scientifique, poétique ou technique.

Les bénéfices sont multiples et ils ne cessent de s’accroître car il y a toujours une continuité entre l’ESAD, ses partenaires et mon travail. Je fais référence au Banquet Scientifique qui illustre bien la volonté de partager des savoirs et des saveurs, afin de faire vivre le design culinaire en tant qu’expérience du sensible.

Quelles conséquences pour votre vie professionnelle ?

Une nouvelle orientation professionnelle plus libre et plus gratifiante. J’ai un statut d’auto entrepreneur qui me permet de travailler à mon propre compte tout en étant également salariée au CFA Médéric où j’enseigne le design culinaire et dont je gère aussi la communication.

Et que faites-vous aujourd’hui ?

Mon activité est en lien avec les métiers de bouche, j’interviens auprès de traiteurs, restaurateurs, chefs et charcutiers. Je suis amenée, grâce à mes acquis chez les Frères Blanc, à faire du conseil auprès de restaurateurs et traiteurs. Et ainsi, leurs proposer un service global qui s’étend du contenu de l’assiette jusqu’ à sa commercialisation avec la création des outils de communication (logos, cartes, menus, PLV, site internet ...).

Indépendamment du CFA Médéric, j’enseigne aussi le design culinaire sous forme d’atelier dans différentes écoles: au Céproc, à Sciences Po, à Boulle... J’interviens enfin au sein de centres de formation pour les professionnels, Groupe FIM ou l’Asforest, le but étant de sensibiliser les cuisiniers au design culinaire et en particulier au mariage “du bon et du beau”.

Pour résumer, je dirais que j’ai une ou plutôt des activités variées et complémentaires qui contribuent à mon épanouissement professionnel et personnel. Designer culinaire c’est un beau métier, de rencontres et d’échanges, qui permet de conduire une création jusqu’à une émotion.

Pages

CV